Referente per la sicurezza alimentare
Maria Laura Bracalente
CNA Macerata offre servizi di assistenza e consulenza al fine di garantire la sicurezza sanitaria del prodotto alimentare a quanti operano nel settore agro-alimentare, per restare sempre aggiornati nei confronti di una materia particolarmente delicata, complessa ed in continua evoluzione. .
I nostri servizi comprendono:
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Valutazione del layout aziendale per la verifica della conformità alla normativa vigente:
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Analisi efficienza ed adeguatezza delle strutture, delle attrezzature, degli impianti, delle procedure applicate;
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Individuazione di eventuali carenze strutturali.
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Gestione del Piano dell’autocontrollo (HACCP): redazione del Manuale HACCP (Individuazione dei pericoli e analisi dei rischi, individuazione dei CCP (punti di controllo critici);
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Consulenza per la corretta applicazione delle procedure previste dalla normativa in materia;
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Analisi chimiche e microbiologiche degli alimenti e delle acque tramite laboratori certificati (es. tamponi ambientali e shelf life), controllo delle procedure di stoccaggio e manipolazione;
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Redazione del libro ingredienti, dell’etichettatura degli alimenti confezionati e dei sistemi di tracciabilità degli alimenti;
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Corretta individuazione ed indicazione della lista degli allergeni;
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Verifiche periodiche preventive;
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Formazione e aggiornamento per:
– Responsabili dell’Autocontrollo
– S.A.B.
